Кухонные ножи

Как выбирать кухонные ножи

Эффективность работы на кухне зависит от умений повара и вспомогательных кухонных принадлежностей. Кухонные ножи играют важную роль и на кухне профессионального шефа, и в арсенале домашнего кулинара. От качества этих приборов зависит скорость приготовления пищи и презентабельность блюд. На украинском рынке представлены модели ножей от производителей Redmond, Lamart, Tefal, Fiskars и др. Такие изделия продаются и по одному, но предпочтительнее купить набор ножей, поскольку при готовке удобнее пользоваться приборами с одинаковыми по форме ручками и равной степенью заточки. Стоимость комплекта более выгодна, чем покупка каждого режущего прибора по отдельности. Но, если нужен один кухонный нож для специфического типа резки (для нарезки сыра или обваливания мяса), можно подобрать подходящий в каталоге.

Типы

В зависимости от назначения кухонные ножевые приборы имеют разную конструкцию с различными формами лезвия, подходящими для конкретных продуктов. В ассортименте — модели ножей следующего типа:

• универсальный: прибор со средней длины лезвием и кромкой закругленной формы — используется для большинства кулинарных задач по резке;
• поварской: по функционалу схож с универсальным, но более массивен и широк;
• обвалочный: для отделения мяса от костей или разделки птицы;
• разделочный: для разделки мясных частей и нарезки больших овощей;
• филейный: для филетирования — отделения филейки от рыбных костей или «ювелирной нарезки» рыбных и мясных продуктов;
• сантоку: кухонный прибор с японскими корнями, название которого переводится как «три хорошие вещи», означающие для повара возможность крошить, резать и рубить (режущая кромка расположена намного ниже рукояти, лезвие широкое, заточка гладкая);
• топорик: имеет прямоугольное широкое лезвие и предназначен для рубки костяных кусков рыбы или мяса:
• для хлеба: длинная режущая часть и зубчатая кромка для нарезки хлеба ровными ломтями без крошек;
• для очистки: такие кухонные приборы приспособлены специально для чистки от кожуры фруктов и овощей (лезвие короче рукоятки);
• для масла: столовые приборы, предназначенные по этикету для обращения с маслом и продуктами схожей консистенции;
• для стейка: разрезания мясных блюд во время приема пищи;
• для сыра: лезвия изготовлены таким образом, чтобы уменьшить степень прилипания продукта нарезки к режущей кромке.

Материал

Подыскивая в интернет-магазинах стоящую модель ножа, обратите внимание на материал кухонного прибора:

• штампованная сталь: из листа металла вырезают нужную форму лезвия (хвостовая и режущая часть стального полотна могут вырезаться отдельно, а затем скрепляться методом сваривания, что создает слабую точку в опорном месте);
• сталь с полимерным покрытием (не пристают к продуктам и отличаются легкостью чистки и стойкостью к коррозийным реакциям) — такие модели представлены в цветных вариациях;
• дамасская сталь: высокоуглеродистый материал с характерным узором на полотне (количество слоев в разных изделиях из такого металла колеблется в рамках 2–5), отдельные модели имеют высокоуглеродистую сердцевинную основу с обкладкой из нержавейки, изолирующей хрупкую часть полотна с углеродом и обеспечивающей высокое качество заточки лезвия;
• керамика: материал на оксиде циркония, отличающийся остротой, низкой степенью затупления, однако ножи кухонные из керамики лишены гибкости, потому хрупкие.

Выбирайте подходящий по цене и комплектации комплект ножей в интернет-магазине Allo. Описание товара и отзывы пользователей о кухонных изделиях помогут в выборе. Доставка ножей — по Одессе, Харькову, Днепропетровску, Киеву и другим городам Украины.