Профессиональные кофемашины

Профессиональная кофемашина: техника для потока гостей и стабильного вкуса

Профессиональная кофемашина — рабочий инструмент, от которого зависят скорость обслуживания и репутация заведения. В отличие от бытовой техники, ее задача — ровный вкус и темп весь день, пока у стойки не редеет очередь. Такая машина рассчитана на сотни порций подряд, и сотая чашка эспрессо получается такой же, как первая. Ее выбирают для кофеен, ресторанов, пекарен и офисов, а еще домой — тем, кому нужен напиток топового уровня. Купить профессиональную кофемашину по доступной цене можно в Алло, подобрав модель под формат и ежедневную нагрузку.

Главные отличия и особенности профессиональной кофемашины

Профессиональную машину от бытовой отличают запас прочности, степень автоматизации и термостабильность.

Прочность определяют материалы: корпус, бойлеры и группы делают из нержавеющей стали — она выдерживает постоянный нагрев, перепады температуры и чистящую химию. Портафильтры отливают из латуни: она аккумулирует тепло и держит температуру при проливе, а медь применяют в бойлерах за теплопроводность. В итоге профессиональные рожковые модели служат по 10–15 лет, а заварочная группа рассчитана на сотни тысяч порций.

Что касается автоматизации, доступны несколько решений:

• полуавтоматические рожковые требуют ручного контроля — бариста дозирует молотый кофе в портафильтр, утрамбовывает таблетку и сам решает, когда остановить пролив;
• автоматические профессиональные кофемашины запоминают объем порции и отмеряют воду по программе, выравнивая результат между сменами;
• суперавтоматы выполняют весь цикл от помола зерна до напитка по одной кнопке — встроенная кофемолка и автоматический капучинатор позволяют обслуживать поток без обученного персонала.

Главное различие в термостабильности — в системе нагрева воды. Простой бойлер с теплообменником при простое требует короткого пролива, чтобы сбросить перегретую воду. Двойной бойлер работает на двух контурах: один греет воду для эспрессо до 93–96 °C, второй — для пара, поэтому машина одновременно варит кофе и взбивает молоко без потери температуры. В нагруженных заведениях ставят мультибойлеры с отдельным нагревательным элементом на каждую группу, а в суперавтоматах небольшие порции греет термоблок. Помпа рассчитана на 15–19 бар, но это максимум возможностей, а рабочее давление экстракции эспрессо — 9 бар.

Как выбрать профессиональную кофемашину

Выбор начинается с потока — сколько чашек в день предстоит готовить. От него зависят тип машины и число кофейных групп:

• одна группа подходит кафе или офису с потоком до 50–70 чашек в день — компактный формат для умеренной нагрузки и небольшой стойки;
• две группы — стандарт кофейни: позволяют готовить два напитка параллельно и держать более 100 чашек в день без очередей;
• три группы рассчитаны на высокую проходимость, когда у машины работают сразу несколько бариста и кофе отдают почти без пауз.

Вместе с числом групп растет мощность: компактные модели обходятся 1500–1900 Вт, суперавтоматы — 2900–3100 Вт, и чем она выше, тем быстрее техника восстанавливает температуру между порциями.

Объем бойлера определяет, сколько чашек получится приготовить без долива, а при высокой нагрузке аппарат подключают к водопроводу. У суперавтоматов встроена кофемолка с керамическими жерновами: зерно мелют прямо перед каждой порцией, что сохраняет аромат.

Отдельный критерий — молочные напитки. Ручная паровая трубка дает бариста контроль над текстурой: он сам взбивает молоко и формирует плотную пенку для капучино и латте. Автоматический капучинатор сам втягивает молоко и подает готовую пену в одно касание, причем из любого типа молока — удобно там, где нет бариста.

Многое зависит от воды: она влияет и на вкус, и на ресурс техники. Жесткая оставляет накипь и способна вдвое сократить срок службы аппарата, а слишком мягкая делает кофе пустым. Поэтому к машине ставят фильтр и водосмягчитель, особенно при врезке в водопровод.

Профессиональная кофемашина для дома — отдельный сценарий: здесь берут компактные суперавтоматы или полупрофессиональные рожковые модели. Они дают качество заведения при домашних объемах, компактно размещаются на кухне, и им хватает одной группы и небольшого резервуара.

Нюансы эксплуатации профессиональных кофемашин

Профессиональная техника служит долго только при регулярном обслуживании. Уход включает несколько процедур очистки:

• после каждого молочного напитка паровую трубку и капучинатор продувают паром, чтобы вытеснить остатки молока — иначе они скисают и портят вкус следующих порций;
• ежедневно рожковую группу промывают обратным потоком: в портафильтр вставляют глухой фильтр без отверстий с чистящей таблеткой — вода под обратным давлением вымывает кофейные масла, иначе они прогоркают и портят вкус эспрессо;
• раз в полгода-год проводят декальцинацию — удаляют накипь из бойлера специализированным раствором, реже при хорошей фильтрации воды.

Из-за высокой мощности есть требования к электросети: модели на 2900–3100 Вт подключают к розетке 220–230 В, но заземление обязательно. Мощным многогрупповым аппаратам нужна отдельная линия, а в арендованном помещении мощность согласовывают заранее.

Почему выгодно купить профессиональную кофемашину в интернет-магазине Алло

В Алло можно найти профессиональные кофемашины ведущих брендов на одной площадке — модели удобно сравнить и подобрать под нагрузку заведения. На технику распространяется официальная гарантия производителя. Доставку удобно оформить курьером или почтовым оператором более чем в 100 городов Украины. А забрать заказ можно самовывозом из магазина Алло по адресам, указанным на этой странице.