Книга Baking Bread (9786178417048)

Книга «Baking Bread | Випікання крафтового хліба в Україні» розповідає про хліб,
борошно і закваску, талановитих пекарок і пекарів, про працьовитість і фанатичне
бажання займатися улюбленою справою попри все. У книзі представлені 24 учасники,
серед яких відомі пекарні, такі як «Марчук Хліб», «Спельта», Bakehouse,
«Завертайло», DOU, Flora Fermented, пекарський напрямок у ресторані Marigold під
керівництвом Ігоря Мезенцева тощо, а також талановиті індивідуальні пекарки та
пекарі. Всіх їх об’єднує любов до тіста й хлібопечення. Авторки книги –
видавчиня Люсія Бондар і дослідниця їжі Юлія Аврора Огородник.
Багато з учасників книги подолали великий професійний шлях на кухні, прийшовши
до справи свого життя: випікання хліба. Інші почали займатися цією діяльністю
після початку повномасштабної війни, коли шукали емоційного притулку та
натхнення і знайшли їх саме в роботі з тістом, яка стала для них справжньою
хліботерапією.
Окрім особистих історій, пекарки і пекарі поділилися з редакцією своїми
оригінальними рецептами, з яких 50 додані у книгу. Багато із них розраховані на
умови професійної кухні, що необхідно враховувати під час відтворення їх удома.
Серед рецептів – різноманітні хліби, наприклад з льоном, білими грибами,
томатами, яблуками тощо; гречаний, цибулевий, мелайняний та інші. Крім
безпосередньо хліба, редакція приділила увагу також традиційній пасці та
короваю; пиріжкам, булочкам, бубликам тощо. Улюбленець редакції – медівник на
заквасці від Олени Зеленяк!